Чановские вести

Ароматное, свежее печенье с орехами — это настоящее чудо. Ингредиенты: пшеничная мука — 175 гр., сливочное масло — 155 гр., орехи (любимый сорт) -70 гр., сахар — 30 гр., пудра сахарная — 25 гр., соль — щепотка, разрыхлитель теста — 1 ч.л. Процесс приготовления: Поставьте духовку разогреваться до 180 градусов, а в это время начните подготавливать тесто для печенья. Возьмите обжаренные орешки и измельчите их в чаше блендера либо порубите  ножом на мелкие кусочки. Сливочное масло, которое нужно предварительно размягчить, взбейте с сахаром до образования нежной пышной кремовой массы. После этого добавьте в муку щепотку соли, разрыхлитель и просейте эти ингредиенты через мелкое сито. Просеивайте прямо в миску с масляной основой, после чего начните вымешивать тесто. Орехи тоже всыпьте в тесто и продолжайте вымешивать его до однородности. Тесто разберите на кусочки одинакового размера, скатайте из него шарики и сформируйте из каждого шарика лепешки. Их разместите на пекарской бумаге, расстеленной по противню. Духовку разогрейте до 180 градусов и поместите в неё противень. Выпекайте печенье до полной готовности на протяжении двадцати минут. Горячее готовое печенье выньте из духовки, присыпьте сахарной пудрой и выложите на блюдо – остывать.

В настоящей русской кулебяке должно быть несколько видов мяса. Сегодня, предлагаю упрощённый вариант пирога. Ингредиенты: Для тести: 200 мл молока, 50 г маргарина, 3 ст. ложки масла растительного, 1 яйцо, 1 пакетик сухих дрожжей, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки сахара, 350 грамм муки. Для начинки: 600 грамм фарша (говядина и свинина), 100 грамм грибы опята, 200 грамм грибы шампиньоны, 1 луковица, 1 пучок петрушки, 3 шт. картофеля, соль и перец по вкусу, масло растительное и сливочное по 30 мл., 1 яйцо для смазки готового пирога. Для начала займёмся тестом. В большую миску влить молоко и нарезаем маргарин. Подогреть 1 минуту в микроволновке. Добавить соль, сахар, и дрожжи. Всыпать полстакана муки, перемешать и оставить на полчаса. Опара немного поднимется. Потом добавить яйцо, растительное масло. Постепенно всыпать муку, замесить тесто и оставить на пару часов его подниматься. Перейдём к начинке. Лук порезать мелко и обжарить на смеси растительного и сливочного масла. Добавит фарш и тоже обжарить. Добавить грибы. Поперчить и посолить. Потушить 10 минут. Петрушку вымыть и измельчить, добавить в начинку. Картофель очистить, отварить, нарезать маленькими кусочками. Соединить фарш и картофель. Хорошо перемешать. Тем временем тесто поднялось и увеличилось в объёме. Раскатать прямоугольник, в центр выложить начинку. Закрыть произвольно, главное хорошо скрепить швы пирога. Перекладываем на противень швом вниз. Украшаем кулебяку вырезанными из теста узорами, смазываем яйцом. Выпекаем кулебяку при 200 градусах 30-40 минут.

Ингредиенты: куриное филе 3 шт., помидоры 2 шт., сыр 50 гр., масло оливковое 2тст.л., лук зелёный 1 пучок, соль и перец по вкусу. Приготовление: Куриное филе помыть и обсушить. Сделать по 3-4 надреза по филе. Посолить и поперчить. Вложить в надрезы ломтики помидора. Добавить ломтики сыра. Выложить на противень и сбрызнуть оливковым маслом. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут. Готовое филе выложить на блюдо и украсить мелко нашинкованным зелёным луком. С наступающим Старым Новым годом!

Ингредиенты: 1 стакан мёда, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 3 яйца, 4 стакана муки, 0,5 чайн. ложки соды, соль по вкусу. Способ приготовления: Яйца растереть с сахаром, добавить мёд, сметану, муку и соль. Хорошо размешать до получения однородной массы, добавить соду и ещё раз размешать. Глубокую форму или сковороду хорошо смазать раст. маслом, вылить в неё тесто и выпекать в духовке 30-40 минут.

Каждое из блюд на Рождество имеет свой символ, который приносит в дом достаток, здоровье, удачу. Пампушки или хлеб —  символ жизни и здоровья. Тесто для пампушек: 250 мл теплой воды, 5 г сухих дрожжей (1 ч.л. с верхом) или (15 г свежих прессованных дрожжей), 5 г соли, 25 г сахара (1 ст.л. с верхом), 450 г муки в/с (3 ст. с верхом), 50 г растительного масла. Чесночный соус:15 г очищенного чеснока (5-7 зубчиков), 5 г соли, 30 г растительного масла, 5-10 г зелени (1-2 ст.л. с верхом), 40 мл холодной кипяченой воды. Готовим тесто: Вливаем в чашу 250 мл теплой, но не горячей воды, добавляем 5 г сухих или 15 г свежих прессованных дрожжей, 5 г соли и 25 г сахара. Хорошо перемешиваем до растворения соли и сахара. Тесто безопарное, в нем нет никакой сдобы, оно не тяжелое, поэтому смешиваем все продукты в одной посуде. При ручном замесе, все в том же порядке. Всыпаем 450 г просеянной пшеничной муки в/с и замешиваем тесто на самых малых оборотах. Как только продукты объединятся, вливаем 50 г растительного масла и замешиваем тесто ещё 8-10 минут до полной эластичности. Выкладываем его на слегка смазанный маслом стол и округляем. У нас получилось без малого 800 г мягкого, нежного, эластичного дрожжевого теста. Чашу смазываем маслом, выкладываем тесто, накрываем пленкой, чтобы не заветрилось, и убираем в теплое место для подъема и увеличения в 3 раза — как правило, на это уходит примерно 1 час. Хорошо подошедшее тесто выкладываем на слегка смазанный маслом стол и делим на 24 одинаковых кусочка весом 30-33 г. Шарики теста округляем, сверху смазываем маслом и накрываем пленкой, которую тоже желательно смазать маслом. Оставляем тесто в покое на 10 минут, чтобы оно отдохнуло, расслабилось и тогда нам будет гораздо легче сформовать гладкие булочки. За это время подготовьте форму, которую надо выстелить пекарской бумагой или хорошенько смазать маслом. Теперь окончательно формуем гладкие ровные шарики, и укладываем их на одинаковом друг от друга расстоянии. Обязательно накрываем их пленкой и оставляем на расстойку на  1 час. Ни чем не смазывая, отправляем хорошо подошедшие булочки в духовку, и выпекаем 23-25 минут при температуре 190°C (374°F) на режиме верхний и нижний нагрев без конвекции, установив противень на 2-й или 3-й снизу уровень. Готовые пампушки ещё горячими поливаем чесночным соусом. Для его приготовления, 15 г очищенного чеснока — это 5-7 зубчиков, измельчаем через пресс, всыпаем 5 г соли и растираем в кашицу. Туда же вливаем 30 г растительного масла. Добавляем полную столовую ложку зелени, идеально подходит укроп или петрушка, хотя можно зелень не использовать, и вливаем 40 г холодной кипяченой воды. Всё перемешиваем и соус готов.

Ингредиенты: 400 грамм мука пшеничная, 200 грамм сметана, 40 мл раст. масло, 1 яйцо, 7 грамм сухие дрожжи, 1 ст. ложка сахара, 1 ч.л. соли, 0,5 ч.л. соды, 400 грамм куриного филе, 600 грамм картошки, 1 луковица. Подготовьте все ингредиенты. В миску добавляем просеянную муку, сахар, соль, дрожжи. Перемешиваем. Делаем углубление посередине и добавляем туда сметану, соду, яйцо и всё перемешиваем. Добавляем растительное масло и замешиваем тесто. Оно должно быть упругим. Убираем тесто в тёплое место на 40 мин. Делаем начинку. Нарезаем филе, картофель и лук, всё солим и перчим по вкусу и перемешиваем. Тесто должно немного подняться. Делим на 2 части, одну больше другой и раскатываем большую часть. На пласт кладем начинку. Сливочное масло нарезаем на маленькие кусочки и раскладываем по пирогу. Малую часть теста раскатываем, покрываем начинку, склеиваем края и в середине делаем дырочку. Убираем в разогретую духовку до 190 градусов на 20 мин до румяной корочки, далее накрываем фольгой и выпекаем при 170 градусах 40 мин до готовности картофеля. Пирог после духовки можно смазать сливочным маслом, дайте остыть и подавайте порционно.

Ингредиенты: печень куриная 400 грамм, яйцо варёное 6 штук, сыр твёрдый 150 грамм, майонез 200 грамм. Для маринованного лука: уксус 2 ст. ложки, сахар 1 ст. ложка, соль 1 щепотка, вода 150 грамм, лук репчатый среднего размера 1 штука. Способ приготовления салата: Печень отвариваем в подсоленной воде. Готовим маринад для лука: в воду вливаем уксус, всыпаем сахар и соль. Перемешиваем и добавляем лук. Маринуем около 30 минут. Печень натрём на крупной тёрке. Выкладываем салат слоями: майонез, печень, майонез, маринованный лук, тёртый яичный белок, майонез, сыр, майонез. Смазываем салат майонезом и украшаем тёртым желтком и сыром. Делаем мышек из половинки яиц, глазки им делаем из горошин чёрного перца, а ушки из варёной колбасы.

2-3 луковицы мелко порубить и поджарить в растительном масле. Как только лук начнёт желтеть, сюда же положить 800 грамм промытых и нашинкованных солёных груздей, по вкусу поперчить и слегка обжарить с луком. Приготовить дрожжевое тесто: на 1 стакан тёплой воды положить 25 грамм дрожжей, размять их и всыпать 1 стакан муки. Тщательно размешать и дать подняться в тёплом месте. Добавить одну столовую ложку сахара, 1 ч. ложку соли, 4 столовых ложки подсолнечного масла, размешать и ещё добавить1,5 стакана муки. Хорошо вымесить, дать подняться ещё раз. Разделать пирог, начинив его приготовленным грибным фаршем, уложить на лист, смазанный маслом, поставить в тёплое место, чтобы пирог подошёл. Потом смазать его водой и растительным маслом, поставить выпекать. Как только верх пирога зарумяниться, покрыть его мокрой бумагой и, подержать в духовке ещё минут 10-15. Вынуть из духовки, покрыть полотенцем, чтобы остыл, и отмякли корочки.

Ингредиенты:0,5 кг творога, 1ст. сахара, 2 яйца, ¼ ч.л. соды, соль по вкусу, мука. Способ приготовления:Творог, сахар, яйца, соду и соль – всё смешать с мукой, чтобы получилось не очень крутое тесто. Скатать шарики, изжарить  в подсолнечном масле, посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты: 200 грамм молока, 200 грамм сахара, 3 ст.л. какао, 2 яйца, 1 стакан муки, 100 грамм растительного масла и сахарная пудра. Способ приготовления: Берём 2 глубоких миски и в каждую отправляем по 100 грамм молока, по 100 грамм сахара и по 1, 5 ст. ложки какао-порошка. Одну ёмкость оставляем, во вторую взбиваем яйца, подсаливаем, высыпаем муку и разрыхлитель. Сначала просто перемешать всё, а потом взбить миксером на большой скорости. Добавляем растительное масло и снова взбиваем. Чтобы испечь пирог в духовке, берём форму, смазываем маслом. Выливаем туда смесь и выливаем туда тесто и выпекаем 20 минут при температуре 180 градусов. Шоколадный пирог готов. Теперь хорошо перемешиваем ингредиенты во второй ёмкости, которую мы заранее подготовили. Заливаем пирог шоколадной смесью и оставляем на 40-60 минут в закрытой выключенной духовке. Из формы пирог вынимаем после его остывания. Края пирога присыпаем сахарной пудрой.